寫給寶寶~愛你的媽咪

胡蘿蔔肉桂蔓越莓捲

自從上次作了好好吃的蔓越莓奶酥沙菠蘿麵包以後﹐媽咪的試作計劃完全被打敗。執著的小人除了這種麵包以外﹐其他一律不感興趣﹐每天只要“菠蘿奶酥加cranberry”﹐所以這個蔓越莓奶酥沙菠蘿麵包作了又作﹐作了再作﹐這一個禮拜就是這一種。從一次作16個烤盤排不下﹐到後來媽咪想出用小蛋糕盒一次作24個﹐後來又換用瑪芬模作﹐反正作來作去﹐就是一樣的蔓越莓奶酥沙菠蘿麵包﹗﹗(是跟那個超軟杯子蛋糕一樣嗎???到現在還是只喜歡吃這一種。是每一本書只選一種吃啊??) 這樣怎麼跟大家一起玩試作啊?

小蛋糕盒蔓越莓奶酥沙菠蘿麵包

今天媽咪很嚴肅的跟小人鄭重宣佈--"明天不吃蔓越莓奶酥沙菠蘿麵包了﹐媽咪要作別種的。" 小人瞪大了眼睛﹐一付不敢相信的樣子--"為什麼?為什麼不能一直吃好吃的菠蘿奶酥麵包?" 媽咪--"不管啦﹐今天作別種﹐媽咪今天不做菠蘿奶酥啦﹗" 小人委屈的問--"那...可以今天作cinnamon raison麵包﹐明天再做菠蘿奶酥麵包嗎?" 媽咪--"OK!" (終於可以作別種麵包啦~)

決定來做胡蘿蔔吐司﹐然後整形的時候再加肉桂糖粉跟蔓越莓乾(因為葡萄乾用光了啦)﹐這樣也算試作也作了小人要吃的麵包﹗嘻嘻﹐一舉兩得~而且媽咪有秘密武器--嬰兒食品胡蘿蔔泥﹐直接用就可以了﹐應該很方便的。

於是媽咪在小人睡覺前把東西都丟進麵包機﹐按下開始作麵包﹐也跟小人“躺一下”﹐本來想在基本發酵後拿出來整形的...結果.....睡著了﹗﹗﹗等起來的時候﹐麵團已經滾圓完成﹐正在鬆弛階段了.....那.....還好平常雖然沒作其他麵包﹐可是食譜是有好好讀過的﹐當機立段改成烤肉桂捲。

桿成一大片﹐鋪上砂糖跟肉桂粉(正要噴水霧才想起來那個噴水瓶上次被小人拿去澆花了﹐只好算了)﹐撒上蔓越莓乾﹐捲起來﹐中間戳幾個洞把空氣擠出來﹐切6份﹐進模﹐發酵40C﹐30分鐘﹐成2倍大﹐刷蛋液﹐進烤箱350F中下層23分鐘﹐噹噹噹噹--香噴噴的麵包出來嘍~

還記得4年前的夏天﹐妹妹結婚的那時候﹐媽咪帶著3歲的小人回台灣。

天好熱﹐熱的媽咪跟對味精過敏的小人天天拿銼冰當飯吃﹐反正麥角布丁牛奶冰也有營養﹐芒果冰有水果纖維﹐湯圓算是澱粉類食物﹐五大食物類吃進4樣也已經很不錯。

有一個晚上﹐阿公帶著小人散步去圖書館看巧虎電影﹐到夜市吃小人從來沒見過的黃色西瓜﹐而媽咪呢﹐帶著滿滿的開心﹐到日光烘培去上周老師的麵包課。

還記得第一次見到老師時嚇了一跳。認識老師是在部落格上﹐食譜又清楚作起來又好吃﹐而且什麼食譜都有﹐麵包蛋糕餅乾貢丸牛排米苔目﹐原來一直以為老師看起來會像傅培梅... 我們一起作了咖哩蔥麵包﹐還有好好吃的沙菠蘿奶酥麵包。麵團是老師事先打好發好的﹐我們只是包一包整一整﹐放進烤箱﹐就有無敵好吃的麵包跑出來。班上的同學都好厲害﹐包餡包的又快又好﹐媽咪弄了老半天﹐最後還是好心的同學幫忙完工那顆寶貝“橄欖球形狀”的蔥麵包... 大家吃吃聊聊﹐時間過的好快﹐就這樣﹐媽咪回美國前都沒有機會再去上一次課。

四年過去了﹐噹噹噹﹐老師出了這本麵包書﹗﹗﹗

拜託妹妹訂書寄來﹐昨天下午收到了﹗本來一拿到就迫不及待想作那個朝思暮想的沙菠蘿奶酥麵包﹐不過老師說麵包書要先讀清楚才容易成功﹐所以呢﹐昨天半夜睡不著爬起來啃書﹐從頭看到尾﹐從半夜看到天亮...今天把小人弄睡了以後﹐立刻行動﹗

沙菠蘿奶酥麵包﹐我來了﹗﹗﹗

經過研究﹐發現老師的麵包切面餡料高度佔麵包總高度的約1/5。小人喜歡吃餡多的麵包(當然媽咪自己也喜歡啦~)﹐媽咪決定用2/3的甜麵包麵團﹐加倍奶酥餡﹐再加小人愛吃的蔓越莓乾來作。

晚上9:00﹐小人要睡覺了。頭昏腦漲的媽咪把麵粉牛奶糖雞蛋(對啦﹐一整顆雞蛋。本來應該只有2/3的﹐結果一個不小心整顆都掉進去) 速酵丟進麵包機﹐選定餅乾麵條功能﹐讓機器打麵團﹐媽咪幫小人刷牙。刷到一半﹐加料嗶聲響起﹐媽咪丟下滿嘴牙膏的小人﹐跑去加奶油﹐機器接著打麵團﹐媽咪接著幫小人刷牙。這時候﹐媽咪突然想起來--咦﹐不是應該要連基本發酵一起作完嗎??? 於是媽咪再丟下滿嘴牙膏的小人﹐跑去換成發酵麵團功能。這個麵包機只有很基本的功能﹐凡是要發酵的一律先休息15分鐘才開始動作﹐可是媽咪的麵團已經打8分鐘了啊﹐怎麼辦怎麼辦怎麼辦??? 再換回餅乾麵條功能接著打。這次媽咪不敢丟下麵團﹐只好請小人自己隨便漱口﹐媽咪看著麵團轉轉轉轉轉。。。 大概又打了10分鐘﹐麵團開始變光滑﹐再打3分鐘﹐看看有薄膜應該是擴展階段了﹐趕快停下來﹐把麵團丟進鋼盆。這時候麵團溫度27度﹐室溫只有23度。9:30媽咪帶著小人上樓去睡覺了。

超厲害的機器又來上菜嘍

回家後把醃好的雞排沾粉 排排放好 節瓜是有機的 洗洗切切後進盤 蛋加牛奶加鹽糖打散 倒進去
隨便找了一個看起來有肉有菜的#151

送進超級機器

厲害吧😳😳😳😁😁😁

趁中午回家的時候 把醃過的雞肉沾粉 放上層 3個蛋打一打 調味 加進2個切片的番茄 放下層左邊 培根卷蘆筍 放下層右邊
下班以後帶布萊恩去游泳課 上完以後回家 用#151 什麼豚肉野菜的 反正圖片看起來就是有肉有菜的和菜啦 按鍵下去 20分鐘左右就好了
這是上層的雞肉

自從拿到這個新玩具以後 每天都想作新東西 看著一大堆的食物圖 雖然看不懂 可是還是可以猜著作 更加有趣
第一次試用和菜功能 看了一個魚跟蔬菜的圖片 決定就選這個按鍵 上盤放魚 下盤放了一半番茄蛋 一半節瓜 按下按鍵就去陪小人練琴 過了大概20分鐘 它自己就好了 味道很不錯 salmon烤的很嫩 外皮脆脆的 番茄蛋跟節瓜也都熟了 一下上了3個菜 得意到忘記照相留念

第二次用這個功能 昨天晚上試試看 上層放排骨 下層放蘑菇蛋 還有3根玉米 一邊在旁邊包紅豆包子 結果 機器說好了 媽咪說 嗯 排骨不容易軟 再延長10分鐘 @@@大錯特錯@@@ 排骨燒焦了 玉米烤乾了 蘑菇上放的bacon也焦掉了

結論是 1，機器比較聰明 不要自己亂來 要是不加那10分鐘應該很不錯的 2，不要一邊烤東西一邊作別的事 一心二用結果就是不開門看看好了沒 直接吃黑黑肉

不過作的紅豆包子很好吃 也很漂亮 作了一大盤 還拿了幾個送給鄰居
看看我作的紅豆包子

好吃的菠蘿卡士達麵包

切面很美麗吧

以前在NJ的時候 小人最愛吃的麵包 就是菠蘿奶皇麵包 （就是我們說的卡士達啦） 回來以後再也沒見過 看來看去 只有菠蘿麵包 或者卡士達麵包 😖 而且外面賣的卡士達實在不知道是用什麼作的 想起來都覺得可怕 所以媽咪決定自己作看看嘍 第一次實驗 沒想到超級好吃 作了8個 一天就被掃掉6個 小人很捧場 吃完飯還吃掉一整個 一邊吃還一邊說 '媽咪 你一定要去開一個bakery 你作的實在是太好吃了 大家一定會給你很多錢來換你作的麵包的'😊
嘻嘻 麵包體是用蜂蜜鮮奶油麵包 卡士達醬是用有機蛋有機牛奶煮的 而且不計成本 餡包的滿滿的 當然超級好吃嘍😄

自己作的蛋白草莓冰淇淋好好吃！

這幾天好熱 家裡的冰箱因為布萊恩小人早上只吃蛋黃剩下一堆蛋白 媽咪看到Carol自在生活的蛋白冰淇淋食譜 決定來動手作看看
用了一包冷凍草莓 最後偷懶丟進冰淇淋機完成😜
感謝神 一次就成功了耶！😊
自己作的冰淇淋 就只用了草莓 蛋白 糖 鮮奶油 跟一點檸檬汁調味 真的好好吃哦！
感謝神豐富的供應！

好吃的蛋黃奶油小餅乾~
 

這又是媽咪從周老師那裡學來的。~~蛋黃小餅~~

這個老師講解真的非常的清楚﹐她的食譜都很容易一次成功﹐所以媽咪現在反正閒閒在家作英英美黛子﹐看到想吃的就不客氣的拿來動手作看看嘍~雖然烤前忘記灑糖粉﹐沒有那麼美麗﹐不過好吃的程度絕對是一級棒的~

看它們在烤箱裡面長大~好大一盤喔~
 

媽咪只有作一半的份量﹐有點後悔﹐因為實在不禁吃﹐一下就沒了... 下次要是再來做﹐一定要作足量來大大的吃過癮~

貢丸頭寶寶也吃的開心~
 

看圖片就知道﹐其實﹐這不是什麼佳餚美味。不過營養算豐富﹐寶寶還一邊吃一邊玩的開心﹐媽咪當然也很開心嘍~

材料: 菠菜手抓一把﹐4隻蝦﹐一顆蛋。(可以作10寸直徑的餅X2)
作法:把材料都丟進果汁機裡打碎﹐鍋裡倒油﹐兩面煎一下就好了。

重點是﹐可以一邊吃一邊玩! 媽咪拿出一堆烘培的傢私﹐迷你cookies cutters﹐有各種形狀﹐動物花花心型鈴鐺﹐寶寶一邊切一邊吃﹐竟然跟媽咪說--這是我最愛吃的"綠餅餅"。連續兩天都把餅吃光光呢~ 下次媽咪要用紅蘿蔔作"橘餅餅"﹐希望寶寶還是這麼捧場喔~

看看這個美麗的戚風杯子蛋糕~

媽咪一直很喜歡吃那種很軟很軟﹐入口即化﹐但是蛋味很重很香的蛋糕。剛到美國東岸的時候就迷上了這裡的杯子蛋糕﹐很鬆很軟﹐媽咪一次可以吃好幾個。前天看到周老師部落格裡介紹的“史上最軟的蛋糕” ﹐超心動﹐想到家裡有上次阿媽遠渡重洋帶來的美麗烤杯﹐昨天就來作看看。

(附註:這是媽咪超愛的美食部落格。這個周老師好厲害﹐她作的東西材料都很簡單﹐作法也不難﹐而且她都會解釋各樣的原料加在一起的各種作用﹐讓我們自己可以選擇變化﹐真的很棒。媽咪這次回台灣特別想去上她的美食課呢~)

蛋糕在烤箱漲起來的樣子。不過一拿出烤箱沒有3分鐘就扁下去了。
 

媽咪沒有加餡﹐因為這個蛋糕體真的好好吃好好吃好好吃好好吃... 超級好吃。就是媽咪最愛的杯子蛋糕的味道。而且發現作法實在很簡單﹐一個鐘頭可以作完﹐這一定要列入媽咪的常備點心行列嘍~

美麗的包子~
 

最近發現包子是一種好食物。雖然作的時候有點麻煩﹐可是作好了以後﹐可以先放起來﹐也可以冷凍起來(要蒸好才凍喔)﹐等到趕時間吃飯的時候就非常的方便﹐只要放進電鍋裡按下開關就可以出門﹐回家就有得吃﹐而且有肉有菜有麵﹐不用準備別的東西就是營養均衡的一餐。禮拜五寶寶上游泳課都快7點才到家﹐晚上又要趕去教會﹐吃包子最適合了﹐所以前兩天有空(反正最近英英美黛子嘍)﹐就來動手作包子。

包子皮(32個): 345克中筋麵粉﹐215克牛奶﹐35克糖﹐10克油﹐5克酵母粉﹐半小匙泡打粉。揉好以後發1小時。

內餡(一次作了超級多﹐大概可以包64個包子吧?): 1顆高麗菜﹐1磅肉﹐1磅蝦﹐麻油﹐醬油﹐鹽﹐重點是需要1杯高湯或水。
1. 高麗菜跟蝦放進chopper切碎。
2. 這時候就要感謝我還有工作的時候重金買下的stand mixer﹐先把肉跟蝦泥加麻油高湯跟鹽以中速(4)攪打15分鐘﹐呈彈性。
3. 然後加進高麗菜跟醬油拌勻。

包好的包子“休息”大概15分鐘就可以蒸。從涼水開始蒸17-20分鐘就好了。(時間不很重要﹐多蒸沒關係的)。

媽咪沒有蒸鍋﹐只有一個大鍋跟一個蒸盤。所以就是把蒸盤放進裝水的大鍋裡﹐每次蒸8個﹐用muffin cup隔開。開動嘍~

寶寶愛吃的玉米豆腐~
 

是的﹐5分鐘沒有錯﹐而且誤差只有負的沒有正的﹐也就是這道菜的準備時間(當然除了買菜以外)﹐連帶收拾時間﹐不超過5分鐘。而且我們家厭食寶寶還愛吃﹐一定是很好吃囉~

材料:玉米醬罐頭一罐(creamy style)﹐嫩豆腐一塊﹐蔥1-2支切蔥花(也可以不放)。

做法:把玉米醬罐頭跟豆腐放進鍋裡煮開﹐加蔥花﹐熄火﹐完成。

簡單吧??一定要試試看喔~

媽咪小叮嚀:
1. 豆腐不用切﹐只要整塊進鍋裡用湯匙攪拌一下就可以了。
2. 這道菜千萬不可以加鹽﹐因為玉米罐頭已經有鹹味。
3. 這道菜千萬不可以加水﹐因為豆腐會出水。

看看這片剛剛煎好的蔥油餅~~Yummy~~

以前媽咪在聖地亞哥唸書的時候﹐有一個同學的父母家裡是在夜市擺地攤賣蔥油餅的。她不但是"文藝高超"的英美文學博士候選人﹐而且做菜功夫一流﹐三兩下就可以作出一大桌色香味具全的菜﹐讓漂流在異鄉的我們大飽口福。那時候不知道天高地厚﹐以為流浪的日子也就唸書的幾年﹐反正馬上就要打道回台灣繼續吃香喝辣的﹐所以除了吃以外﹐什麼高招也沒學﹐只是開開心心看著一盤又一盤的美味從小小的廚房裡自動自發的跑出來。倒是有個超級喜歡吃蔥油餅的同學﹐大概是不好意思老是到她家討蔥油餅﹐自告奮勇的請大家到她們家作蔥油餅﹐當然是請到師父來傳授一番﹐媽咪也就莫名其妙的學到了這101招式。前幾天心血來潮搬出塵封記憶試作一番﹐果然還是一樣的好吃~

材料(8片份):
中筋麵粉 3杯
水 1杯
酥油(Crisco) 半條 ~50克
蔥 4支(切成蔥花)
鹽﹐胡椒少許

做法:

好吃的蜂蜜抹茶紅豆三明治~

媽咪以前就一直覺得蜂蜜-抹茶-紅豆加在一起是絕配﹐一定好吃無比。前幾天突然想到上次阿媽幫忙帶來的烘培用抹茶粉﹐於是作了一個蜂蜜抹茶吐司﹐然後夾進久遠以前買來一直捨不得用掉的紅豆餡罐頭(是台灣製造的﹐裡面有一顆一顆的紅豆粒喔 )--真的好好吃喔~一條吐司2天就快被媽咪自己解決了~ 媽咪知道有些烘培高手說蜂蜜加進麵包裡是浪費﹐因為這種發酵麵裡會“蓋味道”﹐所以吃不出蜂蜜的味道。可是媽咪真的能吃出蜂蜜那種獨特的香味~~

蜂蜜抹茶吐司(麵包機製作﹐或按照一般麵包製作法)

材料:
高筋麵粉(bread flour): 325克
抹茶粉:10克
蜂蜜(honey): 40克
鹽(salt): 3克
速酵(Rapid rising yeast): 5克