超級好吃的沙菠蘿蔓越莓奶酥麵包-周老師天然手作麵包101道試作 @ 寫給寶寶~愛你的媽咪

還記得4年前的夏天﹐妹妹結婚的那時候﹐媽咪帶著3歲的小人回台灣。

天好熱﹐熱的媽咪跟對味精過敏的小人天天拿銼冰當飯吃﹐反正麥角布丁牛奶冰也有營養﹐芒果冰有水果纖維﹐湯圓算是澱粉類食物﹐五大食物類吃進4樣也已經很不錯。

有一個晚上﹐阿公帶著小人散步去圖書館看巧虎電影﹐到夜市吃小人從來沒見過的黃色西瓜﹐而媽咪呢﹐帶著滿滿的開心﹐到日光烘培去上周老師的麵包課。

還記得第一次見到老師時嚇了一跳。認識老師是在部落格上﹐食譜又清楚作起來又好吃﹐而且什麼食譜都有﹐麵包蛋糕餅乾貢丸牛排米苔目﹐原來一直以為老師看起來會像傅培梅... 我們一起作了咖哩蔥麵包﹐還有好好吃的沙菠蘿奶酥麵包。麵團是老師事先打好發好的﹐我們只是包一包整一整﹐放進烤箱﹐就有無敵好吃的麵包跑出來。班上的同學都好厲害﹐包餡包的又快又好﹐媽咪弄了老半天﹐最後還是好心的同學幫忙完工那顆寶貝“橄欖球形狀”的蔥麵包... 大家吃吃聊聊﹐時間過的好快﹐就這樣﹐媽咪回美國前都沒有機會再去上一次課。

四年過去了﹐噹噹噹﹐老師出了這本麵包書﹗﹗﹗

拜託妹妹訂書寄來﹐昨天下午收到了﹗本來一拿到就迫不及待想作那個朝思暮想的沙菠蘿奶酥麵包﹐不過老師說麵包書要先讀清楚才容易成功﹐所以呢﹐昨天半夜睡不著爬起來啃書﹐從頭看到尾﹐從半夜看到天亮...今天把小人弄睡了以後﹐立刻行動﹗

沙菠蘿奶酥麵包﹐我來了﹗﹗﹗

經過研究﹐發現老師的麵包切面餡料高度佔麵包總高度的約1/5。小人喜歡吃餡多的麵包(當然媽咪自己也喜歡啦~)﹐媽咪決定用2/3的甜麵包麵團﹐加倍奶酥餡﹐再加小人愛吃的蔓越莓乾來作。

晚上9:00﹐小人要睡覺了。頭昏腦漲的媽咪把麵粉牛奶糖雞蛋(對啦﹐一整顆雞蛋。本來應該只有2/3的﹐結果一個不小心整顆都掉進去) 速酵丟進麵包機﹐選定餅乾麵條功能﹐讓機器打麵團﹐媽咪幫小人刷牙。刷到一半﹐加料嗶聲響起﹐媽咪丟下滿嘴牙膏的小人﹐跑去加奶油﹐機器接著打麵團﹐媽咪接著幫小人刷牙。這時候﹐媽咪突然想起來--咦﹐不是應該要連基本發酵一起作完嗎??? 於是媽咪再丟下滿嘴牙膏的小人﹐跑去換成發酵麵團功能。這個麵包機只有很基本的功能﹐凡是要發酵的一律先休息15分鐘才開始動作﹐可是媽咪的麵團已經打8分鐘了啊﹐怎麼辦怎麼辦怎麼辦??? 再換回餅乾麵條功能接著打。這次媽咪不敢丟下麵團﹐只好請小人自己隨便漱口﹐媽咪看著麵團轉轉轉轉轉。。。大概又打了10分鐘﹐麵團開始變光滑﹐再打3分鐘﹐看看有薄膜應該是擴展階段了﹐趕快停下來﹐把麵團丟進鋼盆。這時候麵團溫度27度﹐室溫只有23度。9:30媽咪帶著小人上樓去睡覺了。

11:00媽咪爬起來接著作。才1個半小時﹐麵團已經發了2倍大﹐手指壓進去不會跑回來。(是不是因為3克的酵母很不容易量準?加的時候就覺得怎麼加了好多還是0克。可能我的秤不夠好。下次用小匙試試看)

麵團總共565克。分成16份﹐每份36克。

作加倍的奶酥餡﹐再加進蔓越莓乾。作加倍的沙菠蘿﹐用擦絲板擦絲。(我的擦絲板好像洞比較細﹐不像老師的擦出來那麼圓)

蔓越莓奶酥餡分成16份﹐每份26克。

動作緩慢的媽咪作了大概30分鐘﹐趕快包包﹐塗蛋白﹐沾沙菠蘿﹐丟進媽咪偉大的夏普蒸汽水波爐裡﹐用發酵功能﹐40度30分鐘。(老師說的我有聽﹐應該是38度55分鐘﹐可是這個水波爐只能選35度或40度﹐而且這份麵團基本發酵這麼快﹐可能是酵母量太多﹐所以用基本發酵作基準﹐本來應該270分鐘只要150分鐘﹐55分鐘應該變30分鐘差不多?)

預熱烤箱。開始寫網誌。

發酵完成。麵團變2倍大。

送進烤箱--又出狀況。這兩盤麵包怎麼都進不去我的烤箱﹐嗚嗚嗚。換了幾次烤盤﹐還是進不去﹐最後只好讓他們疊起來。。。(要來寫購物備忘錄了﹐我需要再買一個烤盤﹗﹗) 本來老師說應該放中下層的﹐可是我的煤氣烤箱上火很差﹐幾乎全靠下火在烤﹐很可惡﹐早知道已經砸重金買這個高級爐子﹐真是應該加電量用電烤箱的﹐後悔莫及了。